Clément Bouvier, chef 1* au guide michelin
Dès le printemps 2024, le Domaine Uma dévoile cinq dîners étoilés signés de 5 chefs renommés, invités le temps d'une soirée à présenter leur savoir faire.
Pour ce diner au milieu des vignes du Domaine, Clément Bouvier chef 1* et 1* verte au Guide Michelin crée une rencontre entre ses forêts savoyardes et les vins rouges, blancs et orange du Domaine.
A propos de Clément Bouvier
Petit-fils de cuisinière, fils et neveu de chefs, il était assez naturel pour Clément Bouvier de s’orienter dans la restauration. Après un BEP à Grenoble et un stage chez Laurent Petit, il s’envole pour New York chez Ed Brown, à l’âge de 17 ans.« C’était à l’américaine : tu arrives et tu travailles à 8h le lendemain. Pendant trois mois, j’ai travaillé 7j/7. Apprendre une langue, apprendre une culture, sortir du milieu familial, c’était génial. »
Arrivé commis, il repart en 2010 comme chef de partie pour rejoindre son père à Tignes et l’accompagner à l’Exposition universelle de Shanghai durant huit mois.Clément Bouvier intègre ensuite la brigade de La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville(Savoie), auprès de la famille Meilleur. « Maxime m’a appris les herbes de montagne, il m’a transmis cette passion. » Deux ans plus tard, il décroche un poste chez Jean-François Piège en tant que commis. « Je voulais travailler à Paris, j’ai mangé chez lui et j’ai postulé. »Il en repart quatre ans plus tard comme sous-chef.
Depuis 2016, le chef officie à Tignes, d’abord au sein de la maison familiale Bouvier, puis à Ursus, son restaurant. « Je voulais faire au moins quatre-cinq ans avec mes parents pour qu’ils me transmettent leur savoir-faire.Et j’ai eu envie d’avoir mon propre gastro, pouvoir m’exprimer dans ma propre cuisine. »
Diner dans les vignes
Diner dans les vignes
C'est entre Syrah et Vermentino que se tiendra ce diner pour 300 personnes sur une table unique face au triptyque Pic Saint Loup - Hortus - Chateau de Montferrand.
